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昆明、大理、麗江
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雲南美食
 雲南菜獨特神秘，稱“滇菜”。
雲南菜三大特色 ：
講究鮮嫩
雲南常年蔬菜不斷，做素菜或用於點綴，體現清淡淳樸、鮮嫩回甜的風味，如炸洋蔥、釀百合、油炸仙人掌花等為當地的傳統名菜。家禽鮮嫩，講究滋養。
酸辣為主
雲南特有的香茅草、香蓼草、草果、香菇等香料引入菜式，增添了誘人之味，而且雲南的辣椒種類齊全，還有不少名醋，這使它們成為了漢族和各少數民族日常的調味品。
技法多樣
滇味既有漢族的蒸、炸、溜、鹵、汆、燉，具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特點，又有少數民族的烤、舂、焐、腌等，具有濃郁的地方風味。
人參汽鍋雞
 汽鍋雞烹製方式特殊，湯鮮肉嫩，為滇中名菜。汽鍋雞早在清代乾隆年間就在民間流傳，有一家賣汽鍋雞的著名餐館，叫“培養正氣”，以後又增加了天麻汽鍋雞，也是昆明的滋補名菜。蒸製汽鍋雞的汽鍋選用建水縣所產的特製陶器，建水縣盛產陶器，歷史悠久，此地研製出的汽鍋，外型像荸薺，鍋中心有一個空心管子，從蒸鍋底通至上邊蓋子附近，樣子也是古樸雅致。蒸雞時，先將生雞切塊，放入汽鍋內，加入生薑、精鹽等佐料，再加入雲南名貴藥材三七、蟲草、天麻等，蓋上蓋子。把汽鍋放在另一口盛水的湯鍋上，水沸後，湯鍋中的蒸汽便從空心管子衝入汽鍋，蒸三四小時後即可食用，雞肉軟嫩，湯汁鮮美。用此法蒸製的鴿子、排骨更具風味，有滋補強身，祛病延年之效。
用料：母雞一隻，人參，香菇，蘭片，火腿，精鹽，料酒，蔥，薑，味精，雞湯。
製法：將母雞剁成3厘米長、1厘米寬的雞塊，入沸水中焯水，再用涼水洗淨瀝去水。將蘭片、火腿、香菇切成片，蔥切成段，薑切塊拍鬆，用牙簽穿上，人參用開水泡10分鐘切成片。將雞放入汽鍋中，再放入人參、蘭片、火腿、香菇、蔥、薑、味精、雞湯，蒸爛取出後撿去蔥薑即可。
過橋米線
米線即米粉，是用米加工而成的圓形線狀食品，貴州、四川等地均流行，但吃法略有不同。來到昆明，吃過橋為線時，服務員先用大碗為你盛來熱湯，此湯看似清徹透明，不冒出一絲熱氣，實際上是滾燙滾燙的，它是用肥雞和筒子骨熬成的，上面飄浮著一層黃色的雞油，起到保溫作用。除湯之外，服務員還給你送來一盤切得很薄的雞肉片、豬肉片、魚片、豬肝片、玉蘭片、再加一些豌豆苗、菠菜等蔬菜、最後是一大碗米線。
吃的時候也很有講究，先將雞肉片、豬肉片等肉類放入湯中，輕輕攪拌，接著放入蔬菜攪拌，最後放入米線，根據食用者的口味而適當加一點辣椒油、香菜等調料，這樣一大碗香噴噴 的、五顏六色的過橋米線便等著你品嘗了。拌好的米線吃起來肉片鮮嫩、蔬菜爽口、米線軟滑、湯味輕淡可口，說不出的享受。
關於“過橋米線”的名稱由來，在雲南流傳著一個美麗的傳說。
從前有一位秀才為了趕考，把自已關在湖中一清靜的小島上日夜苦讀。他的賢慧的妻子每天給他送來三餐食物，因為離家較遠，每次食物送到秀才手中已經涼了，影響了秀才的食慾，妻子甚為擔憂。一日，妻子燉了一只肥雞，用土罐盛了雞湯，又帶上秀才愛吃的米線和蔬菜，用藍子送過去。當她為秀才盛湯時，發現由於湯上有一層雞油，雞湯還是熱的，於是將米線、蔬菜等放入其中，秀才吃得熱熱呼乎，大加讚美。因為妻子每次送飯必經過一木橋，於是秀才便將妻子製作的這道美食取名“過橋米線”。
宣良燒鴨
宣良燒鴨是別具一格的美味佳品，尤以狗街燒鴨為佳。早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。宣良燒鴨製作考究。先將“湯褪”乾淨的鴨，從腋下開洞，剔棄內臟和腳爪，配以佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨挂于爐壁內側慢慢燒烤。烘烤時，以鬆毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥鬆軟，甜嫩離骨，色鮮味美，香氣四溢，非常可口。
燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬製品食用，那更是別具風味。
宣威火腿
 宣威火腿以其皮薄肉厚，肉色紅艷，香氣濃郁，味鮮美回甜而名揚海內外。宣威火腿又叫雲腿，由於產於滇東北的宣威縣而得名。它的制作采用當地的烏蒙豬、膘厚肉細。取豬後腿，切成琵琶狀，用鹽巴反復搓揉直至鹽滲入肉中，再進行腌制，待自然發酵，半年以後才腌制成。當火腿皮青稍呈綠色時，用針在三個不同的部位試針，如有“三針清香”時，即為合格產品。
雲南春卷
 雲南春卷是一個比較普及的大眾小吃。全國各地皆有不同的春卷製作方法和口味特點。雲南春卷是雲南人民在長期的飲食實踐中，總結和創新出來的一個品種，有別於我國其它地區的春卷口味，突出了雲南地方特色。
雲南春卷的餡料調製精細，選料講究而刀蠛細膩，統一要切成如末大小的丁。皮坯攤製要薄，炸 好後要酥、香、脆，色澤要求金黃均勻。口感外脆內嫩，微有滷汁，鹹甜適中，鮮香可口。
香茅草烤魚
 香茅草烤魚是一道傣族名菜，其作法是：把魚的鱗片去掉，從魚背剖開，去掉肚雜物，將蔥、芫荽、辣椒、鹽等佐料，放進魚肚裡，用香茅草捆好，放到火炭上烤烘，並抹上適量的豬油，烤熟即可食用。魚肉酥脆、鮮嫩、噴香，風味獨特。
洋芋粑粑
洋芋的學名叫馬鈴薯，俗稱土豆。中醫認為土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣的功效，適用于治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃疼、習慣性便秘、皮膚濕疹等症。
做法：將洋芋洗淨、煮熟、剝皮、搗呈泥狀，加入適量面粉製成糊，放在勺中浸泡在油鍋裏炸至焦黃、定型，取出後即成一圓勺狀，邊上較薄，中間稍厚，上面撒上椒鹽和辣椒面，吃起來清香可口、微辣、兼有花椒的香味。這就是昆明街頭巷尾常見的小吃攤上的洋芋粑粑。
路南鹵腐
路南鹵腐的製作，據說有上百年的歷史，主料為大豆製成的臭豆腐，輔以八角、辣椒、茴香等輔料，兌一定的糧食酒，精心醃製而成，色澤紅黃，香辣回甜，細膩無渣，是佐餐佳品。
蕎
包 子
 蕎麵被稱為保健食品。雲南的高寒山區普遍種植蕎麥，部分地區還把蕎麥當主食。蕎類食品很多，如糕點中的蕎坨、蕎餅等，面點中的面糕、蕎面條、蕎炒面等。蕎包子是雲南大眾面點之一，製作方法頗多，經歷代廚師研究創新，"四味蕎包"曾在全國第二屆烹飪比賽中獲銀質獎章，深受國內外營養學及食品工藝學的專家好評。
蕎包子色澤金紅，外表酥鬆有小裂紋，口感酥、化、膩、香、甘，食後回甜，中老年人特別喜歡。按照中醫藥膳的觀點，蕎麥具有清熱解毒、降氣寬腸、除白濁白帶、脾積洩瀉的功效，適用于腸胃熱積洩痢、自汗偏頭痛、紫癜、瘡毒等症。
破酥包子
破酥包子是滇味麵點中的傳統小吃。皮坯使用的是低筋精白麵粉，經充分發酵、兌鹼，再用上等潔白的熟豬油與麵團共製成酥層。餡心分甜、咸兩種，甜餡是用熟雲腿加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、蔥、薑末，用調料甜醬油、味精、胡椒粉調好味，放入鍋中炒香、勾芡、晾晾即可。
包子造型比較簡單，造型過于繁雜會影響皮坯酥層的形成。蒸製時用旺火一氣呵成。包子出籠後飽滿潔白，收口處微開，隱約可見內部餡心。每個包子都墊有一張潔淨白紙，以避免粘籠，撕去白紙，趁熱臨口，皮坯酥軟醇香，入口有化溶之感。若是甜餡，雲腿鮮咸，白糖及蜂蜜甜而不膩，甜不壓咸，先甜後咸，相得益彰。糖腿餡心是滇味糕點及小吃中的創舉，有甜有咸，有葷有素，在我國諸地方小吃品種中堪稱一絕。
破酥包子原是昆明的地方小吃，現已引進各大賓館飯店，在諸多的高檔筵席、宴會、自助餐、風味餐中皆可見到破酥包子。
雞豆涼粉
 麗江古城的街頭，還有一種著名風味小吃叫“雞豆涼粉”。將雞豆泡透磨細過濾成漿，然後煮熟為灰白色，倒入各種容器冷卻成形，便是雞豆涼粉。麗江雞豆涼粉有兩種吃法。涼吃多在暑季，那晶瑩的粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、芥沫、酸醋等佐料腌拌起來，色香味俱佳，一碗入腹，開胃又爽口。熱吃多在寒涼季節，那方正的粉塊在平底鍋兩面煎黃，再按各人味口加上麻、辣、酸的各種佐料，一碗下肚，全身溫暖。
 版納炸竹蟲
竹蟲，又名竹蜂、竹蛆。寄生在竹筒內，以食嫩竹為主，從竹尖逐節往下吃，最後藏於根部筒內，到11月份體肥停食，宜捕，過時則變蛹。竹蟲。不僅哈尼族喜食，壯族、布依族亦喜食善捕。布依族居住的河谷地帶，楠竹茂密，視其竹尖發黃，即可剖開竹莖采取。竹蟲經炸後色澤金黃而油亮，酥脆芳香，蛋白質含量高，是佐酒佳肴。
抗浪魚
 離昆明60公里的撫仙湖，湖水絕深，有100多米；湖水絕清，裸眼看個7.8公尺是沒問題的。昆明人習慣稱之為澄江。澄江出一種魚，長度不過巴掌，瘦瘦長長的，味道非常鮮美。當地人捉這個魚不用魚網，而是用竹蔑編成的一個一人高的大簍，入口略窄，另一端稍尖，橫放水中，入口處架一個水車，兩手推拉水車的搖杆，產生一種從簍口向外的水流，抗浪魚逆流衝入簍內。這種捕魚方法雖然極原始，但你能看見清澈的水流中，魚兒勇敢的游動，既有釣魚的樂趣，又有一種原始的風味。目前已快成為“保護動物”了。
大救駕
 昆明有一種食物叫餌塊，是用煮熟的新米放入臼中舂成。餌塊成品一般為長方枕型，重有1市斤和1公斤兩種，色白，堅硬。吃時先放水中浸泡，再切片或絲可鹵可煮可炒。 炒餌塊最有名的是大救駕。
傳說明末永歷皇帝逃亡緬甸時，一路被吳三桂追殺，逃到騰衝，斷炊決糧。當地百姓獻上炒餌塊，解了一時之難，永歷感嘆說，救了朕的大架。因此得名為"大救駕"。
炒大救駕先要把餌塊切成薄三角塊，多加油，將炒雞蛋、糟辣椒、番茄、白菜心等和餌塊一起炒。注意，雞蛋、番茄不可少，鹽要稍重，醬油不能放，好肉者可適當加入一些火腿片。
大救駕端上來，番茄、糟辣椒的紅，雞蛋的黃，餌塊的白煞是好看。同時端上來的一般還有一碗免費清湯，上面飄著幾片蔥花。還用嘗嗎？救過皇帝駕的東西，自然錯不了。
昆明、大理、麗江
昆、大、麗5星(雙飛)
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雲南美食
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