以色列美食巡禮

 

猶太食物的認證 ...  Kosher認證,獲得認證的食品,是符合猶太教教規的、清潔可食的產品。

 

潔食認證的9無特點: 無毒、無脂肪、無咖啡因、無酒精、無食蠟、無色素、無添加劑、無吞咽問題。

 猶太教對飲食規矩限制是極嚴厲的,在Kosher產品中也不能含乳化劑,脫模劑和防腐劑等動物性添加劑 ,從食品的來源、成份一直到煮食的設備還有清潔和保養上都是非常講究的 ~

 Kosher食品是根據猶太教的膳食法令所制定的法規,必需嚴格遵守。

 

 

  1. 可以吃的動物,比如鳥類及哺乳動物,必須依猶太律法宰殺(即禮定屠宰)。

  2. 所有動物的血,必須被排出體外才可吃。

  3. 即使是潔淨的動物,仍有某些部位是不能吃的。例如:環繞維持生命的器官和肝臟的脂肪(因為它在生化上的組成,和一般的脂肪是不一樣的)。

  4. 肉(鳥及哺乳動物的)不能和奶類一起吃。魚、蛋、水果、蔬菜和穀粒,可以和肉類(或奶類)一起吃(但有些比較嚴格的觀點認為魚不能和肉同時吃)。

  5. 食物的器具,若和肉類接觸過,就不能盛裝奶類,反之亦然。器具若接觸過不潔淨的食物,就不能用來裝潔淨的食物。

  6. 非猶太人製造的葡萄產品,可能是不潔淨的,盡量不要吃。

一禁止:

安息日(星期五日落至星期六日落)不可舉火做飯,以便摒除一切雜事和雜念去「修身養性」;安息日的食品要提前一天備妥。

 


Kosher 特定的宰殺方式

凡是《利未記》或《申命記》裡認為不潔淨的動物,他們的肉、內臟、蛋及奶都不能吃。

 

禮定屠宰法的步驟

專業的禮定屠宰師 必須經過專門的訓練、考試合格並註冊登記為屠宰師(Shochet)才能執行 屠宰的任務。

專業的禮定屠宰師(Shochet)必須是一位虔誠的信教的人,更需熟悉猶太教的律法,尤其是涉及潔淨食物方面。在一些偏遠的地區,拉比(屠宰巡禮人)和索海特(屠宰師)常是同一個人 ,而這一行通常都是父子相傳的。
在屠宰動物時,必須一刀致死,屠刀必須迅速而直接切斷被屠宰動物的頸部,不可用扎刺、戳殺,也不可以從內而外地挑斷其食道或氣管。屠宰用刀也不能有 任何缺損,下刀時不能傷及頸部以外的部位。
這種屠宰法可以使動物的血迅速地從體內流出,過程中經歷較小的痛苦,幾乎是在兩~3秒左右就沒有意識了,這被認為是最人道的屠宰方法了。有時候在進行禮定屠宰時,還有"拉比"(屠宰巡禮人)在一旁檢驗 、觀看屠宰過程,確認是否有不人道的地方。
 

檢查人(Bedika)
動物被 宰殺後,檢查人(Bedika)要詳細的檢查動物的內臟,確定內臟沒有殘缺,還必須特別注意屠體的肺部有沒有殘留粘膜 ,這是用來判斷屠體是生病還是依規定被宰殺的,用以確定這隻動物的潔淨度是否可以供人食用。

如果經過檢查後,裡頭仍有殘餘的血液,那就必須要將肉泡在冷水裡,抹上鹽巴,或者是用燒烤的方法去清除肉裡剩下的血液。屠體經過宰殺後、所有的處理過程 都必須在72小時之內完成。


器皿的使用禁忌
一般的家庭裡都有兩套烹煮器皿和餐具,例如:鍋子、盤子、刀、叉、湯匙;當然還有兩套清潔工具,例如洗碗機、洗碗盆,甚至於是抹布。乳製品的鍋子 和燉肉的鍋子是一定得分開的。比較頭疼的是在家裡洗菜,肉製品和乳製品是必須用不一樣的容器來放入水槽中清洗,如果直接碰觸到水槽,那這個水槽就不再潔淨 ,慘了 ~ 換個水槽這工程 ... 夠嗆的。

 

葡萄製品

最後再來說說禁食葡萄製品的戒律;這是來自於對宗教崇拜的法律限制。古代異教徒的儀式中,時常拿酒類做為獻祭,所以,酒類的使用和非猶太人所製作的葡萄製品 或是酒都是被禁止食用的。

 

 

在以色列吃飯,每頓飯幾乎都是以沙拉和PITA餅開始的。

以色列特有又獨具特色的三種醬料:胡姆斯醬(Hummus)、芝麻醬(Tehina)和茄子醬。

胡姆斯醬大概是其中最有名的,它由鷹嘴豆磨成泥再加入調味料做成;芝麻醬是由白芝麻研磨製成,一般會在堶悼[上香芹末,因為加入了檸檬汁,所以芝麻醬呈現白色,吃起來微酸,芝麻香氣濃鬱;茄子醬當然就是由茄子做的,看起來有點像拌茄泥, 口味偏酸,很開胃。

 

 

一般前菜的沙拉都是蔬菜,也有金槍魚沙拉。PITA餅絕對是以色列的主食,什麼東西都可以夾, 搭配沙拉或選則自己喜歡的菜放進餅堙A再撒上特製的醬料,就可以開動了~

PITA餅夾肉可是當地比漢堡還要流行的速食呢。

KOSHER的規定大多來自於《聖經》。其中最重要的一條是乳製品和肉類不 可一起食用,所以這堛熙褶穖珘~堡堥S有乳酪,這堛漫僉躉璊W只要放了乳酪就一定是素食的披薩,夾肉的PITA餅堶惜]絕對不會放奶油醬。

 

 

 

KOSHER中對於可食用的肉類 也有嚴格的規定,只有反芻並可分蹄的哺乳動物才可食用,所以這裡也是不准吃豬肉和馬肉的,日常生活大多以牛肉和羊肉為主。絕大多數的禽類是被允許食用的。

魚類是必須要有鰓和鱗的才能吃,有殼的貝類和其他海鮮是不吃的。

在加利利湖邊,主菜是彼得魚,這道菜因為一個聖經中得故事而得名。

加利利湖素有耶穌“第二故鄉”之稱,相傳是諸如“傳道收徒迦百農”、“五餅二魚救眾生”、“八福山上巧論道”等等宗教故事的發生地。這道菜的名字就來源於五餅二魚的故事 。產自加利利湖內,肉質鮮嫩肥美。

這裡的吃法就是 ... 直接炸得酥脆連調味料都不用放,吃的時候擠點鮮檸檬汁、撒上鹽 巴,原汁原味就已經好吃到不行了。

 

 

在約旦河畔, 一般吃到的是牛肉和雞肉製作的主菜;牛肉被打碎後加入各種調味料製做成牛肉條來燒烤,口感緊實、香料經過烘烤後散發著誘人的香味,味道相當不錯 ,大都和烤馬鈴薯一起吃來搭配的。

整片的雞胸肉醃制入味後直接燒烤BBQ,外表烤得金黃迷人,也是令人食指大動呢。

 

 

 

好吃的主食 : 披塔

披塔在以色列是老百的主食, 就像是一種圓形的麵餅,中間是空心的,像個口袋,所以也稱之為"口袋麵包"。

在以色列的麵包店,食品店或是超市媕Y都能找到這種簡單方便的食物。
其實披塔的製作過程並不是十分的複雜,當地人在家堣]能烘製,首先將爐子加溫到一個蠻高的溫度,再將經過發酵的麵皮放進爐子裡烘烤,就成了口袋 形狀的麵皮了。

 

 

風靡世界的 --- 薄卷餅
薄卷餅是猶太人最喜愛的甜食了,用起司和麵粉製作而成的。

其實以色列是個典型的移民國家,有來自包括七十多個國家的猶太移民,最多的是波蘭、匈牙利和俄國移民回來的,當然也帶回了來自不同地區的世界美食 了。 
當然,典型的猶太“kosher”食物是共同遵守的戒律的 ~

 

 

以色列的 --- 咖啡

聽說全世界最大的連鎖咖啡店“星巴克”(Starbucks)在入駐以色列1年多以後就灰溜溜地退出了這個國家。不是因為這堛漱H不愛咖啡,而是因為以色列人太懂得如何慢慢享用一杯純手工咖啡的美味是多麼的重要。這個古老國家,每天早上是從一杯香濃的咖啡開始的,而散落在大街小巷堛漫@啡館是這個國家的縮影。不論是年輕人還是老者,都願意把時間浪費在咖啡店堙C他們談論的也許是硝煙和戰爭、歷史和宗教、任何嚴肅或高深的話題,在這堨擐繷變得詼諧和輕鬆。走進一家名叫Yehuda 的咖啡店,梳著麻花辮的女店員告訴我:“我們的咖啡豆是品質最好、新鮮烘培出來的”。我點了一杯焦糖拿鐵,當我拿起杯子淺嘗一口,瞬間品到了濃濃的香氣,苦中帶甜,陣陣焦糖香在口中爆開,口感圓潤強烈。轉過頭向窗外望去,清晨的一縷陽光正奔跑著照進來,就像店員的笑容一樣耀眼。

 

 

雅法古城

雅法是世界上最古老的城市之一,這個城市的名字最早來源於希伯來語的“美麗”一詞,“雅法”也有著“閃著白色光輝之地”的意思。沿著老城石階而上,走進這個用12 星座劃分的12 條錯綜複雜的小巷。每條小巷都有著不同星座的標誌,樂趣就在找到你所屬於的那個星座小巷,到那堸炵o現古董碎片是如何在藝術家的手中被賦予了新的生命。在雙魚街和雙子街上,老舊的石頭倉庫埵p今住滿了功成名就的藝術家們。以色列國寶級的女藝術家雅娜·高爾 (Ilana Goor)就住在以她的名字命名的博古館的二層。她的作品大多數是動物主題,在那些青銅製成小小動物的體內,一定封存著歷史痕跡的藝術家的靈魂。如果你有緣在這媢J見她本人,她一定會熱情地邀請你上樓喝一杯地道的以色列咖啡 呢。

 

 

特拉維夫

這個城市擁有無數主題酒吧,如老火車站吧、同性戀酒吧、全女性經營酒吧、中東特色音樂吧 ... 等。每到午夜,酒吧街就會擁擠不堪,熱鬧非凡。幾乎每個酒吧門口都排了長長的隊伍,酒吧堛瑰薴W通常都擠滿了各種烈酒,酒保們一邊熟練的調酒,一邊不忘的朝向來賓們擠眉弄眼的,這個城市的帥哥有著歐美人的陽光外表和中東人的熱情不羈。酒吧都設有幾個區域以供客戶選擇自己喜歡的氣份。有熱鬧跳舞的地方,也有播放著相同音樂但卻更加安靜的角落,當然也有適合您蜷臥在沙發堻黹s聊天的地方、露天的吧台可以讓客人透透氣吃些小點心後 ... 再一頭鑽入狂歡的熱潮裡。

 

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